Ресторанный консалтинг
  /  Ресторанный консалтинг

РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ

Успешная работа заведения на 100% зависит от кухни!

Menu production

Мы создаем конкурентноспособное меню, которое будет пользоваться спросом у клиентов. Вкус абсолютно каждого блюда - совершенен.

Food design

Первая проба блюда - глазами. Правильная подача с уместным декором - первый залог успеха блюда.

Resto-optimization

Оптимизация выдачи блюда от заказа до подачи - еще один залог успеха ресторана. Блюдо окажется на столе в срок!

Консалтинг-1

Есть рестораны с Мишленом, находящиеся в пешеходных переходах, есть невзрачные на вид места с дешевой мебелью и интерьером, но в которых все забито! 

И наоборот – стильный дизайн, дорогое оборудование, проходное место и…. скучающий в окнах персонал, портящиеся продукты и заготовки, непокрытые аренда и зарплата.

Клиенту не нужно вникать во все процессы, ведь он пришел просто поесть в новое заведение по рекламе и оценивает уровень заведения простыми понятиями:

Вкусно или нет

Правильно разработанное меню учитывает – уровень профессионализма шеф-повара (идея блюда, его красота подачи, радующая еще до еды); концепцию заведения и его целевую аудиторию ( в американском дайнере сырнички, борщ и шуба потому что так захотел директор или клиент попросил) ; себестоимость и уровень наценки (основное что влияет на рентабельность)

Быстро или нет

Уровень профессионализма поваров (мотивация со стороны менеджмента); алгоритм перемещения продукта по кухне во время приготовления(неправильно когда одно блюдо готовит один человек);подход к заготовкам (экономия 60% времени); грамотно прописанные рабочие процессы, калькуляционные и технологические карты, удобно расставленное профессиональное! оборудование.

Наш вклад в успешное заведение:

Menu production

Проектирование и разработка меню, написание калькуляций и технологических карт с визуализацией

Resto-managment

Организация технологии производства и построение правильного алгоритма работы на кухне, помощь в подборе профессионального оборудования грамотная расстановка, штатные инструкции, говорящие сотрудникам 90 процентов его действий

Тренинги и обучение

Кулинарные мастер-классы, повышение квалификации, постоянные фуд тренинги и chefs table

Кому это нужно?

Как малыми силами, вложив не все деньги мира в оборудование и шефа за 3000 долларов, успешно запустить food-проект с последующей масштабированием и full стартом.

Реорганизация рабочих процессов, разработка нового продающего и актуального меню

Внедрение процессов быстрых заготовок и способов подачи, полностью из натуральных продуктов, исключая полуфабрикаты, делая точку health friendly

Учет на транспортировку пищи  разных условиях. Продукт, сохранивший презентабельный вид, вкус и качество.

С помощью профессионального сертифицированного нутрициолога (не диетолога) составление меню child friendly с учетом себестоимости и условий для приготовления

Составление и запуск меню с акцентом на массовость, универсальные предпочтения, технологии приготовления в больших количествах с учетом соблюдения санитарных норм.

Программы

LIGHT

1-4 дня
  • Готовое меню
  • Консультация с заказчиком , получение информации о желаемых позициях
  • Технологические и калькуляционные карты с визуализацией
  • Организация рабочих процессов, демонстрационное приготовление с передачей всех технологических процессов шеф-повару

MEDIUM

5-10 дней
  • Реорганизация
  • Консультация с владельцем и поиск проблемных точек
  • Разработка нового/коррекция старого меню
  • Полная реорганизация внутренних процессов
  • Коррекция или улучшение существующих калькуляций
  • Передача всех технологических процессов и документов шефу

FULL

от 1 месяца
  • Кухня с нуля
  • Разработка концепции с нуля
  • Консультация в покупке оборудования, исходя из процессов
  • Технологический проект по расстановке оборудования
  • Проработки и дегустация меню с менеджментом и персоналом
  • Запуск заведения в холодном и полном режиме
  • Сопровождение после открытия

C нами работают: