РЕСТОРАННЫЙ КОНСАЛТИНГ
Успешная работа заведения на 100% зависит от кухни!
Menu production
Мы создаем конкурентноспособное меню, которое будет пользоваться спросом у клиентов. Вкус абсолютно каждого блюда - совершенен.
Food design
Первая проба блюда - глазами. Правильная подача с уместным декором - первый залог успеха блюда.
Resto-optimization
Оптимизация выдачи блюда от заказа до подачи - еще один залог успеха ресторана. Блюдо окажется на столе в срок!
Есть рестораны с Мишленом, находящиеся в пешеходных переходах, есть невзрачные на вид места с дешевой мебелью и интерьером, но в которых все забито!
И наоборот – стильный дизайн, дорогое оборудование, проходное место и…. скучающий в окнах персонал, портящиеся продукты и заготовки, непокрытые аренда и зарплата.
Клиенту не нужно вникать во все процессы, ведь он пришел просто поесть в новое заведение по рекламе и оценивает уровень заведения простыми понятиями:
Вкусно или нет
Правильно разработанное меню учитывает – уровень профессионализма шеф-повара (идея блюда, его красота подачи, радующая еще до еды); концепцию заведения и его целевую аудиторию ( в американском дайнере сырнички, борщ и шуба потому что так захотел директор или клиент попросил) ; себестоимость и уровень наценки (основное что влияет на рентабельность)
Быстро или нет
Уровень профессионализма поваров (мотивация со стороны менеджмента); алгоритм перемещения продукта по кухне во время приготовления(неправильно когда одно блюдо готовит один человек);подход к заготовкам (экономия 60% времени); грамотно прописанные рабочие процессы, калькуляционные и технологические карты, удобно расставленное профессиональное! оборудование.
Наш вклад в успешное заведение:
Menu production
Проектирование и разработка меню, написание калькуляций и технологических карт с визуализацией
Resto-managment
Организация технологии производства и построение правильного алгоритма работы на кухне, помощь в подборе профессионального оборудования грамотная расстановка, штатные инструкции, говорящие сотрудникам 90 процентов его действий
Тренинги и обучение
Кулинарные мастер-классы, повышение квалификации, постоянные фуд тренинги и chefs table
Кому это нужно?
Как малыми силами, вложив не все деньги мира в оборудование и шефа за 3000 долларов, успешно запустить food-проект с последующей масштабированием и full стартом.
Реорганизация рабочих процессов, разработка нового продающего и актуального меню
Внедрение процессов быстрых заготовок и способов подачи, полностью из натуральных продуктов, исключая полуфабрикаты, делая точку health friendly
Учет на транспортировку пищи разных условиях. Продукт, сохранивший презентабельный вид, вкус и качество.
С помощью профессионального сертифицированного нутрициолога (не диетолога) составление меню child friendly с учетом себестоимости и условий для приготовления
Составление и запуск меню с акцентом на массовость, универсальные предпочтения, технологии приготовления в больших количествах с учетом соблюдения санитарных норм.
Программы
LIGHT
1-4 дня- Готовое меню
- Консультация с заказчиком , получение информации о желаемых позициях
- Технологические и калькуляционные карты с визуализацией
- Организация рабочих процессов, демонстрационное приготовление с передачей всех технологических процессов шеф-повару
MEDIUM
5-10 дней- Реорганизация
- Консультация с владельцем и поиск проблемных точек
- Разработка нового/коррекция старого меню
- Полная реорганизация внутренних процессов
- Коррекция или улучшение существующих калькуляций
- Передача всех технологических процессов и документов шефу
FULL
от 1 месяца- Кухня с нуля
- Разработка концепции с нуля
- Консультация в покупке оборудования, исходя из процессов
- Технологический проект по расстановке оборудования
- Проработки и дегустация меню с менеджментом и персоналом
- Запуск заведения в холодном и полном режиме
- Сопровождение после открытия
C нами работают:
